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反式脂肪[複製鏈接]

Felixsue 該用戶已被刪除
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樓主
發表於 2008-12-30 11:23 PM|只看該作者|倒序瀏覽
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反式脂肪在我們課本裡的是說:「一般人認為使用動物性油脂炒菜較香且不起油煙,但因為動物性油脂含有較多的膽固醇,且油脂中的飽和脂肪酸,會增加人體內的低密度脂蛋白(LDL,壞膽固醇)含量,食用後會提高罹患心血管疾病的風險,因此建議使用植物油烹調,多數食品業者改採用不含膽固醇、富含不飽和脂肪酸的植物油。
不過,植物油的成分中,含有多量的不飽和脂肪酸,容易氧化酸敗、不耐久炸,為了改善此一缺點,許多業者在製造植物性油脂的加工過程中,利用「氫化」的技術,成為氫化油脂(有些是部分氫化油脂,例如輕度氫化植物油),使得植物性油脂可以更耐高溫、存放更久且不易變質敗壞、口感酥脆而不油膩,又能增加食品加工的方便性及降低成本。
...
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心情國度 該用戶已被刪除
頭香
發表於 2009-1-4 10:15 AM|只看該作者
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順式 跟 反式 表示他們的光學異構物
一般來說 兩者之間的差異  在於所擺的姿勢不同
(ex : 一個人坐著 跟一個人站著 都是同一個人 懂嗎 ??)
但是這樣的差異 在化學反應過程中 會有些許的不同
詳細的我有點忘了 很久沒有看了
等等查一查再來回覆

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發表於 2009-1-4 12:42 PM|只看該作者
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反式脂肪

經由人工氫化將植物油脂轉換成類似動物油脂的構造

脂肪的結構最簡單來說就是一個由甘油化合物構成的頭加上碳鏈

而動物脂肪的碳鏈全為飽和鍵(白話一點就是只含有單鍵)

而植物的碳鏈因為具有不飽和鍵(雙鍵等)而具有碳鏈彎曲的性質

這時以人工方式氫化植物油的碳鏈便可以形成飽和鍵

變成類似動物脂肪的油脂構造...
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發表於 2009-1-29 04:06 PM|只看該作者
應該是在說明表面上看起來反式脂肪

比順式脂肪來的好

但反式脂肪因不飽和脂肪酸

而產生一些疾病

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發表於 2009-1-29 04:08 PM|只看該作者
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反式脂肪容易造成疾病
但並不能這樣就否定他阿
還是順反都吃比較好
就像飽和跟未飽和油
各有優缺阿~




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發表於 2009-2-1 04:36 PM|只看該作者
本帖最後由 mau_saiii 於 2009-2-8 11:19 PM 編輯

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